Le travail de la vigne commence par la taille qui est un acte éminemment important. On dit que c'est "l'acte fondateur" pour la vigne. Une bonne taille conditionne la qualité du raisin et donc au final la qualité du Champagne.

L'ébourgeonnage, comme son nom l'indique, consiste à éliminer tous les bourgeons qui ne sont pas fructifères. Le but : s'assurer que la sève ne se détourne pas des bourgeons principaux, qui donneront les futures grappes.

Fin mai, les brins atteignent environ 50 cm. Pour permettre le passage entre les routes de vignes, ils sont relevés pour les maintenir dans une position verticale. Cette opération de relevage favorise aussi l'étalement du feuillage et l'aération des grappes.

À l'arrivée de l'été, c'est le moment du "palissage". Le but : séparer les brins les uns des autres et les contenir entre deux fils releveurs. Cette opération est essentielle pour la bonne santé de la vigne. Là encore, l'opération se fait entièrement à la main. Un travail de longue haleine, où la patience est de rigueur !

Le rognage commence fin juin début juillet et dure jusqu’aux vendanges. Cette opération indispensable permet d'éviter à la végétation de trop se développer, et ainsi de laisser toute la place aux fruits.

La vendange signifie la fin du travail dans les vignes. Elle se fait uniquement à la main. Les raisins sont rapidement transportés vers le pressoir. Le travail du précieux vin peut enfin débuter.